“人生如茶，亦清亦靜”，北京時間11月29日晚，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。當晚，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目白茶制作技藝代表性傳承人梅相靖的兒子、徒弟梅傳鑾非常高興，他說，“為我們福鼎白茶高興和喝彩?！?0后的梅傳鑾，從小跟父親學習做茶。他也表示，自己從父親身上學到最重要的一點是，“靜下心，才能做好茶”。
2019年3月21日，梅相靖（左）在點頭鎮(zhèn)柏柳村晾曬茶青。圖據(jù)新華網(wǎng)
“飛仙自天來，幻作白茶蕊”
白茶是中國六大傳統(tǒng)茶類之一，始于唐宋，盛于明清，因成茶芽頭肥壯、滿披白毫、如銀似雪而得名。
唐朝茶圣陸羽的《茶經(jīng)》里記載道：“永嘉縣東三百里有白茶山”，有關學者專家考證此處的“白茶山”實際上就是福鼎的太姥山。元代詩人朱德潤曾賦詩贊美銀毫顯露的白茶：“秋高銀河瀉，碧宇凈如洗。飛仙自天來，幻作白茶蕊。”
2012年，福鼎白茶制作技藝列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2013年，福鼎點頭鎮(zhèn)老茶人梅相靖被確定為第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)福鼎白茶傳統(tǒng)制作技藝的項目代表性傳承人。
2019年3月，梅相靖（右）在點頭鎮(zhèn)柏柳村白茶作坊給他的兒子梅傳鑾講解白茶的炭火烘焙工藝。圖據(jù)新華網(wǎng)
梅老今年已經(jīng)82歲，他的兒子、徒弟梅傳鑾告訴封面新聞記者，其父親現(xiàn)在住在老家，聽力不是太好，但身體依然很硬朗。白茶制作到底要經(jīng)歷怎樣的過程？一起來聽聽他的介紹。
“萎凋”和“烘焙”每一步都是對茶人的考驗
白茶制作特別注重不炒不揉，從采茶開始，攤曬、并篩、烘焙……每一步傳統(tǒng)的白茶制作流程都得著力用心。攤曬要掌握時間，并篩要拿捏分寸，烘焙要注意火候，每一步都有嚴格的標準，每一步都是對茶人的考驗。
“萎凋”是將采下的鮮葉按一定厚度攤放，通過晾曬，使鮮葉呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)。梅傳鑾介紹，“萎凋的時間基本上都在48個小時以上，最主要也是看天氣。”什么樣的天氣最適合？“北風天，空氣濕度在50%-60%”，梅傳鑾說，“茶跟人一樣有生命的，如果今天天氣悶悶的，比如濕度在80%以上，茶葉如果在那種天氣下，香氣是出不來?！?
對濕度的判斷，來自每天的天氣預報和茶人多年經(jīng)驗所帶來的“感覺”，“比如大中午30多攝氏度的時候就要收進來，我們是拿到太陽底下進行日曬，比如說溫度比較高，我們就要朝太陽的反方向曬就好一點。”
所謂“七分曬三分焙”。“萎凋”后，就要進入到“烘焙”環(huán)節(jié)。整個過程，也是要“文火慢焙”，而且對炭火的要求也不低，梅傳鑾介紹，“我們木炭都是生的，要先點火，把炭要燒透，如果木炭中有枝的話就會起煙”，如若起煙，煙味就會影響口感，從而影響白茶的品質(zhì)。
茶人的傳承：靜心才能做好茶
每年從3月到10月，都是茶人忙碌的日子。梅傳鑾介紹，“三月二十幾號我們基本上開始采銀針，銀針周期在10天左右，接下去就采牡丹了?！痹俚胶竺?，還有壽梅等品種。高品質(zhì)的白茶，價格也同樣金貴。梅傳鑾透露，銀針是福鼎白茶里最高的等級，以銀針中的新茶為例，純手工制作、經(jīng)過精挑的，每斤價格已過萬。
梅傳鑾是80后，從初中的時候就開始跟父親學做茶。他承認做茶這個行當很辛苦，但也表示，“辛苦是必須的”。跟著父親梅相靖學習做茶多年，他覺得學到的最重要的一點是“靜心”。梅傳鑾說，這幾年，很多茶友茶客會到他家來，跟父親梅相靖見面、合影，特別是在做春茶期間，而這或多或少會影響做茶的節(jié)奏，“導致有的時候，在做茶的過程中，時間就會被耽擱。”而他認為，只有靜心，才能做好茶。
梅傳鑾目前在經(jīng)營一間茶廠，每年，他還是會親手做一些茶。他說，這一次“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，說明福鼎白茶也走向了世界，作為一個茶人，他由衷地感到開心和自豪。
來源：封面新w 記者 周琴，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
